Approvisionnement traiteur : anticiper les commandes en gros

L'activité d'un traiteur est par nature irrégulière, rythmée par les réservations d'événements plutôt que par une consommation quotidienne stable. Anticiper ses commandes en gros dès la confirmation d'une prestation, plutôt que d'attendre la dernière semaine, laisse au fournisseur le temps de sécuriser les volumes nécessaires, en particulier pour les produits qui transitent par barge depuis le continent avec des délais parfois incompressibles.