Approvisionner un hôtel : volumes et fréquence de livraison

Un hôtel à Nosy Be voit son taux d'occupation varier fortement entre basse et haute saison, ce qui rend les commandes alimentaires à calendrier fixe peu efficaces. Ajuster les volumes et la fréquence de livraison selon les réservations réelles, en lien étroit avec son fournisseur, évite le gaspillage en basse saison et les ruptures en haute saison. Cette flexibilité demande un partenariat de confiance plutôt qu'une simple relation transactionnelle avec le grossiste.