Boulangeries et pâtisseries : matières premières en gros

Une boulangerie ou une pâtisserie fonctionne sur un rythme de production quotidien qui ne tolère aucune rupture de farine, de sucre ou de beurre. S'approvisionner en gros auprès d'un fournisseur fiable, avec un stock tampon suffisant pour absorber un retard de livraison ponctuel, protège la continuité de production. À Nosy Be, où certains ingrédients dépendent de l'importation, cette marge de sécurité est particulièrement précieuse en période de forte affluence touristique.