Cuisine de rue à Nosy Be : s'approvisionner à petit prix

Les vendeurs de mofo gasy, brochettes et autres spécialités de rue à Nosy Be travaillent souvent avec des marges très serrées, ce qui rend l'achat en gros de farine, huile et condiments particulièrement stratégique. Regrouper ses achats avec d'autres petits vendeurs pour atteindre des volumes intéressants chez un grossiste, plutôt que d'acheter au détail au jour le jour, permet de préserver une rentabilité fragile face à la hausse régulière du coût des matières premières.