Produits de la mer : approvisionnement frais pour restaurants

La proximité de Nosy Be avec des zones de pêche riches est un atout, à condition de sécuriser la chaîne du froid entre le débarquement et la cuisine. Travailler avec un fournisseur qui maîtrise le stockage réfrigéré et la surgélation permet de proposer des produits de la mer frais toute l'année, y compris en dehors des pics de pêche. Pour les restaurants qui misent sur ce type de carte, la régularité de l'approvisionnement compte autant que la qualité du produit lui-même.