Réduire le gaspillage alimentaire en restauration

Le gaspillage alimentaire représente une part de coût souvent sous-estimée dans la restauration à Nosy Be. Ajuster les portions, mieux planifier les commandes selon la fréquentation réelle et privilégier les livraisons plus fréquentes en petites quantités pour les produits périssables permet de réduire nettement les pertes. Cette approche améliore la rentabilité tout en répondant à une attente croissante de la clientèle internationale, sensible aux démarches responsables des établissements qu'elle fréquente.