Panetterie e pasticcerie: materie prime all'ingrosso

Una panetteria o pasticceria funziona con un ritmo di produzione quotidiano che non tollera alcuna carenza di farina, zucchero o burro. Approvvigionarsi all'ingrosso presso un fornitore affidabile, con una scorta cuscinetto sufficiente ad assorbire un ritardo di consegna occasionale, protegge la continuità della produzione. A Nosy Be, dove alcuni ingredienti dipendono dall'importazione, questo margine di sicurezza è particolarmente prezioso nei periodi di forte affluenza turistica.