Gestire le scorte alimentari di un ristorante a Nosy Be

Tra i prodotti secchi a lunga conservazione e i deperibili da rinnovare ogni settimana, la gestione delle scorte di un ristorante richiede un'organizzazione differenziata. Classificare gli ordini per frequenza di rotazione, invece di rifornire tutto insieme, riduce gli sprechi mantenendo una scorta di sicurezza sui riferimenti critici. Questa semplice disciplina fa spesso la differenza tra una cucina redditizia e una cucina che subisce i propri approvvigionamenti.